Мы взяли с одной полки Marjane семь литровых упаковок мороженого и прочитали их целиком: лицевые стороны, оборотные панели, составы, таблицы, штрихкоды, номера заводов. Ничего не добиралось из интернет-каталогов, всё считано с пачек, которые в тот вечер стояли в морозильнике.
Сразу оговорка, которая для этого разбора важнее обычного: цен здесь нет ни одной. Ценники в кадр не попали, а подставлять цифры из каталогов и выдавать их за полочные мы не будем. Поэтому обзор отвечает на вопрос «что внутри», но не на вопрос «сколько это стоит».
Четыре разных слова на одной витрине
Первое, что бросается в глаза, когда пачки стоят рядом. Одна называется dessert glacé, вторая glace, третья sorbet, четвёртая crème glacée. Для покупателя это всё «мороженое», и по-русски мы называем этим словом любую из них. А по составу и по закону это разные категории.
Разница держится на одном: на молочном жире. «Crème glacée» его подразумевает, потому что crème это сливки. «Glace» и «dessert glacé» не обещают ничего: под этими словами может продаваться замороженная сладкая вода с растительным жиром, и формально всё будет честно.
Самое любопытное здесь то, что производители этой разницей пользуются очень аккуратно. Ни одна марокканская пачка не называет себя «crème glacée». Все они честно пишут «glace» или «dessert glacé». То есть слово, которого продукт не заслуживает, они не берут.
Один и тот же скелет под всеми марками
Дальше начинается самое интересное. У всех четырёх марокканских молочных упаковок первые четыре ингредиента совпадают. Не примерно, а дословно и в том же порядке:
вода, сахар, препарат сухого обезжиренного молока, растительный жир.
Ингредиенты по закону перечисляются по убыванию массы. Значит воды в пачке больше всего, сахара второе место, и только третьим идёт хоть что-то молочное, причём в виде сухого порошка. Сливок нет ни в одном составе на этой полке.
Дальше марки расходятся только красителем и ароматизатором. Ванильная от клубничной отличается тем, какой краситель добавлен и какой ароматизатор. Основа одна.
У шоколадной пачки Fayz, частной марки самой сети, молочная часть отодвинута ещё дальше. Порядок такой: вода, сахар, препарат какао-порошка, эмульгатор, четыре стабилизатора подряд, глюкозный сироп и только потом сухое обезжиренное молоко. Седьмым номером. То есть стабилизаторов в пачке больше, чем молока.
Зачем краситель в ванильном мороженом
Вопрос, на который приятно знать ответ. Ваниль не красят, чтобы обмануть: её красят, чтобы она выглядела правильно.
Настоящее сливочное мороженое имеет кремово-жёлтый оттенок, потому что в молочном жире есть каротиноиды. Если жир растительный, масса получается белой, как снег. Покупатель, который всю жизнь видел кремовое ванильное мороженое, воспримет белое как «какое-то не такое». Поэтому в состав добавляют жёлтый краситель E102, и он делает ровно одно: имитирует то, чего в продукте нет.
Всего по марокканским пачкам встречаются четыре красителя: E102 (тартразин), E110 (жёлтый «солнечный закат»), E124 (понсо 4R) и E151 (чёрный блестящий). Первые три из них входят в шестёрку, для которой в Евросоюзе с 2010 года на упаковке обязательна надпись: «может оказывать негативное влияние на активность и внимание детей».
Ни на одной марокканской пачке такой надписи нет. И это не нарушение: в Марокко подобной нормы не существует, производители действуют строго по местным правилам. Но продукт детский, и разрыв стоит увидеть: один и тот же краситель в европейском магазине сопровождается предупреждением, а здесь нет.
Больше всех у Fayz: четыре красителя в одной пачке, три из них из той самой шестёрки.
Один завод, две марки
Пока читали мелкий шрифт, нашлось вот что. На пачке Fayz внизу напечатано: «Produit au Maroc par: l'usine Pingouin», партии с 169 по 180, Мохаммедия. Ветеринарный номер LPL 6.13.13.
Ровно те же слова, тот же диапазон партий и тот же номер стоят на фирменной пачке Pingouin, которая лежит на этой же полке под своим именем.
То есть частная марка сети разливается на заводе, который тут же продаёт своё мороженое под собственным именем. Читатели обзора столового масла эту схему уже видели: там частная марка Twimen оказалась разлита на Lesieur Cristal. Ничего незаконного в этом нет, так устроен рынок частных марок во всём мире. Но знать полезно: покупая «марку магазина», вы часто покупаете продукт соседа по полке.
Испанская пачка, которая объясняет всё остальное
Седьмая упаковка выбивается из ряда. Это собственная линейка сети под маркой «marjane», шоколадное мороженое, и на крышке крупно написано CRÈME GLACÉE. То самое слово, которого не берёт ни один марокканский производитель.
Состав у неё действительно другой. Первым ингредиентом стоит молоко, а не вода. Внутри настоящий шоколад, 4,9%, с какао-маслом и какао тёртым, а не просто какао-порошок. И это единственная пачка на всей полке, где нет ни одного красителя.
Причина проста: сделана она в Испании. На обороте санитарная марка ES 28.00747/10 UE и строка «Produit en Espagne», ввезено Marjane Holding. Европейское производство, европейские правила, и именно поэтому там нет ни E102, ни E124.
Но и к ней есть вопрос, и как раз к тому слову на крышке. Собственное юридическое наименование продукта, напечатанное на обороте мелким шрифтом, звучит иначе: «Glace parfum chocolat et gouttes de chocolat». То есть мороженое со вкусом шоколада, а не сливочное мороженое. И жир там всё-таки растительный, кокосовый с пальмовым, а не сливочный.
Похожая история нашлась и у Pingouin, только там расхождение между языками. На обороте ванильной пачки два блока идут подряд. По-французски: «GLACE PASTEURISÉE PARFUM VANILLE». По-английски прямо под ним: «PASTEURIZED ICE CREAM OF VANILLA TASTE». Во французском тексте производитель слово «сливки» не пишет, потому что молочного жира нет. В английском на той же пачке пишет ice cream.
Что в таблицах сходится и чего в них нет
Здесь марокканским производителям надо отдать должное. Мы пересчитали энергетическую ценность всех семи пачек из заявленных белков, жиров и углеводов, и все семь сошлись: максимальное отклонение около трёх процентов. Все семь штрихкодов тоже валидны по контрольному разряду. Для сравнения: в обзоре столового масла три состава из тринадцати были физически невозможны. Здесь таких нет.
Проблема не в том, что в таблицах написано, а в том, чего в них нет.
Сахара не выделены отдельной строкой ни на одной марокканской пачке. Есть только общие углеводы: от 12 граммов у Fayz до 25,9 у Novita. Сколько из этого сахар, узнать невозможно. Единственная пачка, где сахара выписаны, испанская, и там видно соотношение: 24 грамма сахаров из 26 граммов углеводов. Девяносто два процента. Есть основания думать, что у остальных похоже, но проверить нельзя.
Ни на одной из трёх пачек завода Yasmina нет строки с килоджоулями, хотя марокканский аррете 281-16 требует указывать обе величины. Одинаково на трёх продуктах одного производителя.
И ещё одна вещь, из-за которой мы не стали бы считать цену за килограмм, даже если бы ценники были. Масса нетто в граммах не указана ни на одной упаковке. Везде только «1 L». А между литрами и граммами стоит взбитость: сколько воздуха вмешано в массу при заморозке. У разных пачек она разная, и литр литру не равен. Это, пожалуй, главное, что стоит знать о ценообразовании в этой категории.
Чего мы не знаем
Лабораторных измерений не было. Ни доля молочного жира, ни фактический сахар, ни взбитость не проверялись: всё выше это разбор того, что напечатано на упаковке.
Цен нет вовсе, и это самый большой пробел. Как только ценники будут сняты, раздел появится на этой же странице.
Все семь артикулов взяты из одного магазина за один заход. Полки Carrefour, Aswak и BIM мы не смотрели. В подборку не попали форматы, которые дети едят чаще всего: рожки, эскимо на палочке, стаканчики. И не попал ни один международный бренд, поэтому верхняя граница качества на марокканской полке осталась неизвестной.
Наконец, открытый вопрос, на который интересно было бы ответить: существует ли вообще марокканское мороженое на молочном жире, или единственный способ купить настоящую «crème glacée» в этой стране это импорт.
💬 Комментарии