Марокканское оливковое масло Vierge — большая канистра 5 л
32,00 EUR
Цитроны конфи Beldi — солёные марокканские лимоны, 1 кг
Традиционные марокканские лимоны Beldi в собственном соке с морской солью — обязательный ингредиент тажинов
10,00 EUR
≈ 105 MAD
(справочно, по курсу 1 EUR = 10,50 MAD)
🇷🇺 Доставка в Россию — возможна через попутчиков, которые регулярно
ездят между Марокко и Россией. Сроки 2-4 недели, стоимость обсуждается индивидуально.
Если нужна доставка в РФ, свяжитесь с нами
перед оформлением заказа.
💳 Безопасная оплата через PayPal в EUR. Возврат физических товаров — в течение 7 дней.
Описание
Citron confit — это не «солёный лимон», а отдельная категория марокканской кухни. Если просто разрезать лимон и засыпать солью, получится несъедобная горечь. Конфирование марокканских лимонов — процесс на 30-40 дней: целые лимоны сорта Beldi (марокканский толстокорый лимон с высоким содержанием эфирных масел в кожуре) надрезают крест-накрест, не разрезая до конца, плотно набивают крупной морской солью и укладывают в банки. Лимоны выделяют сок, в котором сами и маринуются — сахара и кислота нейтрализуют горечь, а кожура размягчается и становится съедобной.
Готовый citron confit можно есть целиком, но в кулинарии обычно используют только кожуру (мякоть и сок — в соусы и заправки). Кожура имеет уникальный вкус: одновременно солёный, лимонный, чуть горьковатый, очень концентрированный. Одной четвертины достаточно, чтобы радикально изменить вкус целого блюда.
Сорт лимона — Beldi (بلدي — «местный»). Это марокканский толстокорый лимон, специально культивированный для этого процесса. У обычного итальянского или испанского лимона кожура слишком тонкая и кислая, поэтому в Италии и Испании такого продукта нет. Это эксклюзивно магрибская традиция.
Упаковка вакуумная, 1 кг (обычно 6-9 лимонов в зависимости от размера плодов). Лимоны полностью погружены в собственный концентрированный сок жёлто-золотистого цвета. Срок годности — 2 года в вакууме, после открытия — в холодильнике до 4-6 месяцев (хранятся хорошо благодаря высокому содержанию соли и кислоты).
Главные применения:
— Tajine au poulet citron confit — классика марокканской кухни. Курица тушится с консервированными лимонами, чёрными оливками, имбирём, шафраном, кинзой. Это национальное блюдо.
— Tajine de poisson — рыба в тажине с citron confit и оливками.
— Couscous royal — щепотка кожуры citron confit в финальном бульоне даёт глубину вкуса.
— Hummus и заправки — мелко рубленая кожура добавляет уникальную ноту.
— Зирзак (zirzak) — марокканский салат с тёртой морковью, оливками, цитроном конфи.
— Marinade для рыбы (sardines, dorade), курицы, ягнёнка.
— В европейской кухне — заменитель цедры в роскошных соусах для рыбы (особенно тюрбо, тунца), в ризотто, в пасте с морепродуктами.
Как использовать: достать лимон из банки, разрезать пополам или на 4 части, выскоблить ложкой мякоть (можно использовать или выбросить), кожуру тонко нарезать или прокрутить в блендере с другими ингредиентами. Соль из самого лимона достаточно солёная — посуду досаливать не нужно или сильно меньше обычного.
Хранение: до открытия — в вакууме при комнатной температуре до 2 лет. После открытия — переложить в стеклянную банку, залить собственным соком + при необходимости добавить рассол (1 ст.л. морской соли на стакан воды), хранить в холодильнике до 4-6 месяцев. Всегда брать чистой сухой ложкой — это продлит срок.
Состав: лимоны Beldi, морская соль. И всё. Никаких консервантов, уксуса, лимонной кислоты, ничего постороннего. Естественная ферментация в собственном соке.
Производитель: Maâsra Zaytoun Ain Asserdoune (Beni Mellal). Тот же maâsra, что делает чёрные оливки мурадки и фиолетовые оливки — это типичная марокканская семейная засолочная мастерская. Сертифицировано ONSSA.
Готовый citron confit можно есть целиком, но в кулинарии обычно используют только кожуру (мякоть и сок — в соусы и заправки). Кожура имеет уникальный вкус: одновременно солёный, лимонный, чуть горьковатый, очень концентрированный. Одной четвертины достаточно, чтобы радикально изменить вкус целого блюда.
Сорт лимона — Beldi (بلدي — «местный»). Это марокканский толстокорый лимон, специально культивированный для этого процесса. У обычного итальянского или испанского лимона кожура слишком тонкая и кислая, поэтому в Италии и Испании такого продукта нет. Это эксклюзивно магрибская традиция.
Упаковка вакуумная, 1 кг (обычно 6-9 лимонов в зависимости от размера плодов). Лимоны полностью погружены в собственный концентрированный сок жёлто-золотистого цвета. Срок годности — 2 года в вакууме, после открытия — в холодильнике до 4-6 месяцев (хранятся хорошо благодаря высокому содержанию соли и кислоты).
Главные применения:
— Tajine au poulet citron confit — классика марокканской кухни. Курица тушится с консервированными лимонами, чёрными оливками, имбирём, шафраном, кинзой. Это национальное блюдо.
— Tajine de poisson — рыба в тажине с citron confit и оливками.
— Couscous royal — щепотка кожуры citron confit в финальном бульоне даёт глубину вкуса.
— Hummus и заправки — мелко рубленая кожура добавляет уникальную ноту.
— Зирзак (zirzak) — марокканский салат с тёртой морковью, оливками, цитроном конфи.
— Marinade для рыбы (sardines, dorade), курицы, ягнёнка.
— В европейской кухне — заменитель цедры в роскошных соусах для рыбы (особенно тюрбо, тунца), в ризотто, в пасте с морепродуктами.
Как использовать: достать лимон из банки, разрезать пополам или на 4 части, выскоблить ложкой мякоть (можно использовать или выбросить), кожуру тонко нарезать или прокрутить в блендере с другими ингредиентами. Соль из самого лимона достаточно солёная — посуду досаливать не нужно или сильно меньше обычного.
Хранение: до открытия — в вакууме при комнатной температуре до 2 лет. После открытия — переложить в стеклянную банку, залить собственным соком + при необходимости добавить рассол (1 ст.л. морской соли на стакан воды), хранить в холодильнике до 4-6 месяцев. Всегда брать чистой сухой ложкой — это продлит срок.
Состав: лимоны Beldi, морская соль. И всё. Никаких консервантов, уксуса, лимонной кислоты, ничего постороннего. Естественная ферментация в собственном соке.
Производитель: Maâsra Zaytoun Ain Asserdoune (Beni Mellal). Тот же maâsra, что делает чёрные оливки мурадки и фиолетовые оливки — это типичная марокканская семейная засолочная мастерская. Сертифицировано ONSSA.
Что в наборе и упаковка
Упаковка: вакуумный пластиковый пакет пищевого качества, прозрачный, с жёлтой этикеткой производителя (арабский + французский). Содержимое: целые лимоны сорта Beldi (обычно 6-9 шт.), полностью погружённые в собственный концентрированный сок жёлто-золотистого цвета, 1 кг нетто. Размер пакета: ~30 × 22 × 5 см. Вес комплекта в упаковке: ≈ 1050 г. Производитель: Maâsra Zaytoun Ain Asserdoune, Rte Fquih Ben Saleh, Km 1, Beni Mellal. Тел/факс: 05 23 48 07 06. Email: massarat.ainasserdoune@gmail.com. Сертификация: ONSSA. На этикетке: D.P, D.L.C (2 года), N° LOT (формат CBI-A1 и т.п.), штрих-код, P.N.E. Состав: лимоны Beldi (марокканский толстокорый сорт), морская соль. Без консервантов, без уксуса, без лимонной кислоты. Применение: tajine au poulet citron confit, tajine de poisson, couscous royal, salat marocain, marinade. Использовать: разрезать, выскоблить мякоть, кожуру нарезать. Дополнительной соли в блюдо не добавлять. Хранение: до открытия — в вакууме при комнатной температуре до 2 лет. После открытия — в стеклянной банке в холодильнике 4-6 месяцев, всегда чистой ложкой.
