Тажин — одно из самых известных блюд марокканской кухни. Слово «тажин» означает одновременно и саму глиняную посуду с конусообразной крышкой, и блюдо, которое в ней томится. Принцип приготовления — медленное томление мяса или овощей со специями в собственном соку. Конус крышки конденсирует пар и возвращает влагу обратно в блюдо, поэтому ничего не нужно подливать — даже воду.
1. Тажин с курицей, лимоном и оливками
Самый узнаваемый марокканский тажин. Курица томится с консервированными лимонами (сitrons confits — солёные, выдержанные несколько недель), зелёными оливками, луком, чесноком, имбирём и шафраном. Подаётся с хлебом kesra или khobz, которым принято собирать соус.
2. Тажин с бараниной, черносливом и миндалём
Праздничное блюдо, которое часто подают на свадьбах и больших семейных застольях. Баранина томится 2–3 часа с корицей, имбирём, шафраном, луком, кунжутом. В конце добавляются чернослив и обжаренный миндаль. Сладко-пряный профиль, типичный для марокканской кухни.
3. Кефта-тажин (фрикадельки в томатном соусе)
Бюджетный и быстрый вариант — фрикадельки из говяжьего фарша с петрушкой, кориандром, тмином и паприкой томятся в томатном соусе. В конце разбиваются яйца — 2-3 штуки прямо в соус, накрываются крышкой, и через 5 минут блюдо готово. Очень популярно в casaфе.
4. Тажин с морепродуктами (chermoula)
Прибрежный вариант — рыба или морепродукты маринуются в соусе chermoula (паста из кориандра, петрушки, чеснока, тмина, паприки, лимонного сока) и томятся в тажине с овощами. Особенно распространён в Эс-Сувейре и Касабланке.
5. Овощной берберский тажин (Tagine berbère)
Ассорти сезонных овощей — морковь, картофель, цуккини, тыква, баклажаны, помидоры — выкладывается пирамидой и томится с оливковым маслом, специями и небольшим количеством воды. Полностью вегетарианский вариант, который часто едят в горных регионах.
6. Сладкий тажин с бататом и изюмом
Необычный вариант — баранина или курица с бататом, изюмом, кешью, корицей и мёдом. Очень сладкий, праздничный профиль. Часто подаётся в декабре–январе во время праздника Ид-уль-Фитр.
7. Тажин mhammer (томаты + перец + айва)
Айва (квинс) — сезонный фрукт октября–декабря — томится с курицей или бараниной, луком, корицей и перцем. Кисло-сладкий вкус, который сильно отличается от «обычного» марокканского тажина.
Где попробовать в Касабланке
Места, где готовят классический тажин (без туристического упрощения):
- La Sqala (Boulevard des Almohades) — внутри старой португальской крепости, готовят пять-шесть видов тажина, включая редкий с айвой
- Rick s Café (Boulevard des Almohades) — стилизованный под фильм «Касабланка», но кухня настоящая
- Le Cabestan (на корнише) — морской тажин с chermoula считается одним из лучших в городе
- Restaurant du Port de Pêche (порт) — простой, без туристического декора, морской тажин по 80–120 MAD
В Касабланке тажин — это не туристическая экзотика, а обычный обед в семейном кафе. Цены в местах для своих — 60–90 MAD за порцию, в туристических ресторанах — 150–250 MAD.
💬 Комментарии