🥣 Супы
Рыбный суп по-эс-сувейрски
Региональный марокканский рыбный суп с побережья Эс-Сувейры: яркий букет специй, разноцветные овощи и нежная белая рыба. На следующий день становится только вкуснее. Подойдёт любая белая рыба, креветки или лосось.
Приготовление
- Разогрейте масло в сковороде (24 см) и обжарьте лук с чесноком 1–2 минуты.
- Раскрошите в лук шафран, перемешайте, добавьте помидоры и ½ ч. л. соли. Томите на слабом огне 2–3 минуты. Влейте 600 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10–15 минут.
- Перелейте смесь в блендер и измельчите до однородности.
- Рыбу ополосните, обсушите, натрите снаружи и внутри оставшейся солью, внутрь добавьте щепотку перца и мускатного ореха. Отделите голову, разрежьте рыбу на 3 части.
- В большую кастрюлю (около 5–6 л) положите букет гарни, сверху голову и куски рыбы. Влейте оставшуюся воду, поставьте на средний огонь и снимайте пену шумовкой. Добавьте томатную смесь и доведите до кипения. Положите сельдерей, фенхель и морковь, убавьте огонь и варите 5 минут до готовности рыбы. Выньте рыбу на тарелку.
- Овощи и голову томите ещё 8–10 минут, затем голову уберите, добавьте оставшийся перец, куркуму и кинзу. Снимите рыбу с костей, верните в бульон и прогрейте 1 минуту. Влейте сок лимона.
- Подавайте горячим с хлебом и оливками.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии