🥗 Салаты и закуски
Холодные и тёплые салаты, мезе, брики, закуски
🥗 Салаты и закуски Крабовый салат-коктейль с яйцом и розовым соусом
Праздничная закуска в духе советских ресторанов: мясо краба и кубики варёных яиц выкладывают на листья салата, заливают розовым соусом из майонеза, кетчупа и сливок и сбрызгивают лимоном. Подают в креманках или бокалах. В книге взяты крабовые консервы, а в Марокко можно сварить свежего краба: на средиземноморском севере страны теперь часто ловят синего краба, crabe bleu. Подойдут и креветки, этот вариант разрешает сама книга.
🥗 Салаты и закуски Рыба заливная под майонезом из хека или сибаса
Праздничная холодная закуска советского стола: кусочки отварного рыбного филе заливают бульоном с желатином, взбитым с майонезом, и охлаждают до застывания. В Марокко её удобно готовить из хека (merlu) или сибаса (bar, loup de mer), а головы и кости этих рыб дают крепкий ароматный бульон. На готовку уйдёт около двух часов и ещё несколько часов на застывание, поэтому закуску лучше делать накануне.
🥗 Салаты и закуски Картофельный салат с хеком и солёными огурцами
Простой домашний салат из отварного хека, картофеля, моркови и солёных огурцов под майонезной заправкой провансаль. Этот рецепт почти не нужно адаптировать: хек, по-французски merlu, одна из самых обычных белых рыб на марокканских рынках. Нежное филе с мягким вкусом хорошо сочетается с картофелем, а огурцы добавляют кислинку. Салат подходит и для обеда, и для праздничного стола.
🥗 Салаты и закуски Салат с сардинами в масле, рисом и яйцом
Быстрый салат из советской кухни на марокканских консервах: сардины в масле смешивают с рассыпчатым рисом, рубленым яичным белком и луком, выкладывают горкой, поливают майонезом и посыпают тёртым желтком. Марокко один из крупнейших в мире производителей сардин, и хорошая банка sardines à l'huile есть в любом магазине у дома. Если рис уже сварен, салат собирается за четверть часа.
🥗 Салаты и закуски Форшмак из малосольной скумбрии с хлебом и яблоком
Форшмак пришёл в русскую кухню из еврейской и давно стал классикой застолья. В Марокко сельдь заменяет малосольная скумбрия или сардина, и вкус получается очень похожим. Рыбу прокручивают через мясорубку вместе с размоченным хлебом, луком и кислым яблоком, а затем заправляют уксусом и подсолнечным маслом. Подавайте форшмак на ржаном хлебе или с отварным картофелем.
🥗 Салаты и закуски Селёдочный салат из малосольной скумбрии с яблоком
Классический селёдочный салат легко приготовить и в Марокко: вместо сельди, которую здесь не купить, берётся местная скумбрия или сардина. Кусочки малосольной рыбы выкладывают на ломтики яблока и солёного огурца, поливают сметанным соусом с яблочным уксусом и обкладывают варёными яйцами. Засолка займёт около суток, а свежую рыбу перед этим нужно выдержать в морозилке, подробности в советах.
🥗 Салаты и закуски Намазка из зелёного горошка с мятой и копчёной фетой
Горошек для этого мезе не варят: размороженные зёрна сразу измельчают с мятой, эстрагоном, лимоном и чесноком, поэтому намазка получается ярко-зелёной и очень свежей на вкус. Сверху кладут кубики феты из тёплого маринада, где масло настаивается на обожжённом чесноке, лимонной цедре, лавровом листе и копчёном перце. Сладкий горошек и солёная дымная фета отлично дополняют друг друга. Подавайте с лепёшками или овощными палочками.
🥗 Салаты и закуски Хумус с чесночным конфи и соусом тахини
Домашний хумус заметно отличается от магазинного: он нежнее, пышнее и вкуснее всего чуть тёплым. В этом рецепте тахини работает дважды: густой пастой в самом хумусе и лёгким соусом сверху, а вместо сырого чеснока берётся чесночное конфи с мягким сладковатым вкусом. Для подачи хумус украшают целым нутом с петрушкой и поливают ароматным чесночным маслом. Если варите нут сами, замочите его накануне.
🥗 Салаты и закуски Мухаммара: паста из запечённого перца с грецкими орехами и гранатом
Мухаммара родом из Сирии и Ливана: это густая пряная паста из сладкого красного перца с грецкими орехами. Здесь все овощи запекаются на одном противне, томатная паста уваривается до карамельной сладости, а зёрна граната добавляют свежую кислинку. Хлеба в составе нет, поэтому паста получается лёгкой. Подавайте её с тёплыми лепёшками или вместе с другими закусками мезе.