🫙 Заготовки и соусы
Соус-хрен со сметаной к рыбе
Классический русский соус к холодной и отварной рыбе: тёртый хрен заваривают кипятком или рыбным бульоном, приправляют уксусом и сахаром, а после охлаждения смешивают со сметаной. Соус получается острым, кисло-сладким и освежающим. Он подходит к любой рыбе, поэтому в Марокко менять ничего не нужно, сложнее найти сам хрен. Где его искать и чем заменить, подсказано в советах.
Приготовление
- Очистите корень хрена, хорошо промойте в холодной воде и натрите на мелкой тёрке. Делайте это у открытого окна: хрен сильно щиплет глаза.
- Доведите воду или бульон до кипения и залейте тёртый хрен.
- Добавьте соль, сахар и уксус и хорошо перемешайте.
- Остудите смесь до комнатной температуры.
- Вмешайте сметану до однородности и подержите соус в холодильнике 30 минут перед подачей.
Советы, замены и хранение
Где взять хрен в Марокко
- Свежий корень хрена (raifort) в Марокко встречается редко. Готовый тёртый хрен в банках (raifort râpé) иногда бывает в отделах импортных продуктов крупных супермаркетов. В нём уже есть уксус и соль, поэтому возьмите 150 г хрена из банки, уксус уменьшите вдвое и пробуйте на вкус.
- Если хрена нет совсем, похожую остроту даст васаби из азиатских магазинов: начните с 1 ч. л. пасты. Большинство готовых паст васаби и так делают на основе хрена.
- Сметану заменит густая crème fraîche.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
С чем подавать
- С рыбой заливной под майонезом, отварной ставридой и паровой рыбой.
- С рыбными зразами и холодной отварной рыбой.
Хранение
В закрытой банке в холодильнике соус хранится до 3 дней. Со временем хрен теряет остроту, поэтому большой запас не готовьте.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии