🫙 Заготовки и соусы
Соус тахини из кунжутной пасты за 5 минут
Соус тахини делается из кунжутной пасты, лимонного сока, чеснока и воды за пять минут и без плиты. Им поливают хумус, фалафель, запечённые овощи, свежие салаты и мясо на гриле. Весь секрет в воде: сначала паста густеет и сворачивается, а потом, если вливать воду понемногу и взбивать, превращается в гладкий кремовый соус. Из этой порции выходит около 130 мл.
Приготовление
- Хорошо перемешайте пасту тахини прямо в банке, чтобы масло соединилось с кунжутной массой, и отмерьте 60 г.
- Сложите в миску тахини, лимонный сок, чеснок и соль и перемешайте венчиком. Масса сразу загустеет и может стать зернистой: так и должно быть.
- Вливайте воду по ложке, каждый раз хорошо взбивая. Через пару ложек соус посветлеет и станет гладким и текучим.
- Попробуйте и при необходимости добавьте соли, лимонного сока или ещё немного воды: соус должен стекать с ложки, как жидкая сметана.
- Если соус понадобится скоро, оставьте его при комнатной температуре. Если позже, переложите в банку с крышкой и уберите в холодильник.
Советы, замены и хранение
Почему паста густеет
Лимонный сок заставляет кунжутную пасту схватиться, и на минуту кажется, что соус не получился. Вода постепенно возвращает ему текучесть. Ледяная вода делает соус светлее и пышнее.
Где купить тахини
- В России ищите «тахини» или «кунжутную пасту» в отделах восточных продуктов и здорового питания. Хорошая паста светлая, текучая и без горечи.
- Урбеч из белого кунжута подойдёт как замена, но вкус будет другим: урбеч делают из сырого кунжута, а тахини из слегка обжаренного.
- В Марокко тахини продаётся в крупных супермаркетах и восточных лавках.
С чем подавать
- Полейте им хумус с чесночным конфи, запечённые баклажаны или цветную капусту, фалафель, овощной салат, курицу или мясо на гриле.
- Добавьте столовую ложку рубленой петрушки или кинзы, и получится зелёный соус тахини.
Хранение
В закрытой банке в холодильнике соус хранится до 5 дней. В холоде он густеет: перед подачей размешайте его с ложкой воды.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии