🥗 Салаты и закуски
Намазка из зелёного горошка с мятой и копчёной фетой
Горошек для этого мезе не варят: размороженные зёрна сразу измельчают с мятой, эстрагоном, лимоном и чесноком, поэтому намазка получается ярко-зелёной и очень свежей на вкус. Сверху кладут кубики феты из тёплого маринада, где масло настаивается на обожжённом чесноке, лимонной цедре, лавровом листе и копчёном перце. Сладкий горошек и солёная дымная фета отлично дополняют друг друга. Подавайте с лепёшками или овощными палочками.
Приготовление
- Копчёная фета
- Сильно раскалите небольшую сухую сковороду на огне чуть выше среднего. Выложите зубчики чеснока и держите 3-4 минуты, перевернув один раз, пока они местами не почернеют.
- Добавьте полоски цедры и лавровый лист и подержите ещё около полутора минут, пока они слегка не обуглятся.
- Всыпьте хлопья чипотле и, непрерывно помешивая, прогрейте около 30 секунд до сильного аромата. Снимите сковороду с огня, влейте оливковое масло, добавьте соль и паприку и перемешивайте ещё полминуты.
- Опустите кубики феты в тёплое масло и аккуратно переверните, чтобы каждый покрылся маслом. Переложите фету вместе с маслом, чесноком, цедрой и лавровым листом в неглубокий контейнер.
- Если подаёте в ближайшие пару часов, оставьте фету мариноваться при комнатной температуре. Если позже, закройте контейнер и уберите в холодильник.
- Намазка
- Сложите в кухонный комбайн горошек, мяту, эстрагон, чеснок, лимонную цедру и сок, оливковое масло, щепотку соли и немного перца.
- Измельчите несколькими короткими импульсами до пасты с кусочками. Попробуйте: вкус должен быть ярким и свежим. Если чего-то не хватает, добавьте лимонного сока или соли.
- Подача
- Распределите намазку по плоскому блюду: на тёмной тарелке зелёный цвет смотрится особенно эффектно.
- Разложите сверху маринованную фету с несколькими зубчиками чеснока и полосками цедры из маринада.
- Полейте 3-4 ст. л. дымного масла из маринада, посыпьте толчёной зирой и подавайте с тёплыми лепёшками или овощными палочками.
Советы, замены и хранение
Замены
- Хлопья чипотле (копчёного халапеньо) встречаются нечасто. Положите в сковороду вместо них ½ ч. л. обычных хлопьев чили, а вместе с маслом добавьте 2 ч. л. копчёной паприки. На раскалённой сухой сковороде копчёную паприку не держите: она сгорает за секунды и начинает горчить.
- Фета нужна настоящая, плотная, в брикетах. Мягкие «сыры для салата» в масле размокают и разваливаются. Хорошая замена: брынза.
- Эстрагон (тархун) продаётся пучками на рынках и в супермаркетах. Если его нет, возьмите 20 г мяты и горсть листьев петрушки или базилика.
- Свежий горошек опустите на 1 минуту в кипяток и сразу переложите в ледяную воду. Замороженный достаточно разморозить в дуршлаге или обдать тёплой водой.
- Лимон, с которого сняли цедру для феты, пригодится для сока в намазку.
Хранение
- Маринованной феты получится больше, чем нужно для намазки. Храните её в холодильнике в закрытой банке, полностью покрытую маслом, и съешьте за 4 дня: так советуют специалисты по пищевой безопасности для любых домашних заготовок с чесноком в масле. Перед подачей достаньте фету за час, чтобы застывшее масло снова стало жидким.
- Остаток феты хорош на тостах, в салатах и рядом с хумусом или мухаммарой.
- Саму намазку лучше съесть в день приготовления: горошек быстро теряет яркий цвет.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии