🥗 Салаты и закуски
Хумус с чесночным конфи и соусом тахини
Домашний хумус заметно отличается от магазинного: он нежнее, пышнее и вкуснее всего чуть тёплым. В этом рецепте тахини работает дважды: густой пастой в самом хумусе и лёгким соусом сверху, а вместо сырого чеснока берётся чесночное конфи с мягким сладковатым вкусом. Для подачи хумус украшают целым нутом с петрушкой и поливают ароматным чесночным маслом. Если варите нут сами, замочите его накануне.
Приготовление
- Нут, если варите сами
- Накануне промойте сухой нут, залейте его в большой миске холодной водой на 7-8 см выше уровня нута и размешайте в воде 1 ч. л. соды. Оставьте на ночь.
- Слейте воду, промойте нут и переложите в большую кастрюлю. Залейте свежей водой на 5-7 см выше, добавьте оставшуюся ½ ч. л. соды и доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите от 30 минут до часа, снимая пену. Нут готов, когда горошина легко раздавливается между пальцами.
- Снимите крышку, добавьте 1 ч. л. соли и варите ещё 15 минут. Откиньте нут на дуршлаг: должно получиться около 550 г.
- Хумус
- Приготовьте заранее соус тахини и чесночное конфи с маслом: ссылки на оба рецепта есть в советах ниже.
- Отложите в небольшую миску 100 г нута для подачи.
- Сложите в кухонный комбайн остальной нут, пасту тахини, 8 зубчиков конфи, ½ ч. л. соли и лимонный сок. Взбивайте 2-3 минуты до гладкости, пару раз счистив массу со стенок лопаткой.
- Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте ледяную воду и взбивайте, пока хумус не станет совсем гладким и воздушным. Если он густоват, добавьте ещё 1-2 ст. л. воды. Попробуйте и при необходимости досолите.
- Подача
- Смешайте отложенный нут с петрушкой, 2 ст. л. чесночного масла и щепоткой соли.
- Выложите хумус на широкое плоское блюдо и разровняйте обратной стороной ложки, оставив в центре углубление. Если хумус кажется жидковатым, не волнуйтесь: остывая, он загустеет.
- Влейте в углубление соус тахини, сверху выложите нут с петрушкой, оставшиеся 4 зубчика конфи, немного тимьяна и перца из банки. Полейте оставшимся чесночным маслом и подавайте чуть тёплым.
Советы, замены и хранение
Что приготовить заранее
- Соус тахини: 60 г пойдут на подачу, остаток пригодится для салатов и овощей.
- Чесночное конфи и чесночное масло: понадобятся 12 зубчиков и 4 ст. л. масла. Удобно сварить конфи накануне, пока замачивается нут.
Нут
- Сода в воде для замачивания и варки размягчает кожицу, и хумус выходит заметно нежнее. Больше указанного не кладите, иначе появится мыльный привкус.
- Время варки зависит от сорта и возраста нута, поэтому проверяйте готовность пальцами, а не по часам. Недоваренный нут даст зернистый хумус.
- С консервированным нутом хумус готов за 15 минут. Промойте нут и проварите 5-10 минут в кипящей воде со щепоткой соды, затем откиньте на дуршлаг: горошины станут мягче, а хумус глаже.
Тахини
- Перед тем как отмерить пасту, тщательно перемешайте её прямо в банке: масло всегда поднимается наверх.
- В России тахини продаётся в отделах восточных продуктов и здорового питания, в Марокко в крупных супермаркетах и восточных лавках.
Хранение
- Хумус без украшений храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, прижав к поверхности пищевую плёнку, чтобы не образовалась корочка. Перед подачей дайте ему полчаса постоять при комнатной температуре.
- Нут с петрушкой, конфи и масло добавляйте только перед подачей.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии