🥣 Супы Суп с креветками и цветной капустой
Лёгкий овощной суп с цветной капустой и креветками готовится меньше чем за час. В книге он варится на воде с готовым мясом креветок, а в Марокко, где свежие crevettes продаются на рыбных рынках всего побережья, его легко сделать ароматнее: из голов и панцирей за 15 минут варится бульон, на котором и готовится суп. Креветки кладут в самом конце, чтобы они остались сочными.
🥣 Супы Суп-пюре из сардин с картофелем и морковью
В оригинале этот нежный суп-пюре варят из салаки, мелкой балтийской сельди. В Марокко её отлично заменяет свежая сардина, самая доступная рыба на местных рынках. Филе сардин варится с картофелем, морковью и луком, всё это протирается в пюре, соединяется с молочной заправкой на обжаренной муке и в конце загущается желтками. Суп получается сливочным, с мягким рыбным вкусом.
🥣 Супы Уха рыбацкая из хека и сибаса
В оригинале рыбацкую уху варят на речной рыбе: сначала наваристый бульон из мелких ершей и окуней, потом в него кладут куски судака и налима. В Марокко пресноводной рыбы не купить, но связка хек плюс сибас даёт очень похожий результат: головы и кости обеих рыб идут в бульон, а филе опускают в уху в самом конце. Получается прозрачная ароматная уха с целыми кусками рыбы.
🥣 Супы Рыбный суп из хека с картофелем и морковью
Самый простой русский рыбный суп в Марокко готовится без замен: в оригинальном рецепте тоже хек, а здесь он, merlu, продаётся на каждом рыбном рынке. Из головы и хребта варится быстрый бульон, в нём доходят картофель, морковь и лук, а в конце в суп опускают кусочки филе. Подавайте с растопленным сливочным маслом и свежей зеленью.
🥣 Супы Мулухия с курицей по-египетски
Традиционный египетский суп из мулухии (джута) — насыщенный, ароматный и при этом лёгкий и питательный. Зелёная основа, наваристый куриный бульон и чесночная заправка делают вкус по-настоящему глубоким.
🥣 Супы Острый суп из шпината и чечевицы с чесночным йогуртом
Ароматный вегетарианский суп, который раскрывает вкус сезонного шпината. Красная чечевица делает его густым и сытным, а ложка чесночного йогурта — мягким. Для невегетарианцев основу можно сварить на курином бульоне.
🥣 Супы Халабса — египетский суп из нута
Один из самых популярных зимних рецептов Египта: пряный нут в горячем бульоне. В Палестине, Сирии и Ливане его называют «хумус аш-Шам» и продают прямо на улице. Простое, согревающее и очень вкусное блюдо.
🥣 Супы Бамия — кувейтский суп из говядины с окрой
Густой кувейтский суп с говядиной и окрой (бамией) в томатной основе, с чёрным лаймом и тёплыми специями. Сытное согревающее блюдо, которое подают с рисом и салатом.
🥣 Супы Ливанский холодный острый томатный суп с травами и лабне
Освежающий холодный суп из спелых томатов со специями, свежими травами и ложкой лабне. Идеален в жару: готовится быстро, а подаётся охлаждённым.
🥣 Супы Йеменский куриный суп со специями
Чудесный йеменский суп с курицей, корицей, острым перцем и смесью специй рас-эль-ханут. Вкус получается сложным и многогранным, а сам рецепт — проще некуда.
🥣 Супы Палестинский суп с фрике
Полезный палестинский суп с фрике (молодой обжаренной пшеницей) и курицей. У фрике приятный ореховый вкус, а готовится суп удивительно просто. Подаётся с греческим йогуртом и лепёшкой.
🥣 Супы Алжирский чечевичный суп с овощами «биль худра»
Сытный алжирский суп: зелёная (или коричневая) чечевица, говядина и овощи дают густое, наваристое блюдо. Подайте его с хлебом и салатом — и получится полноценный обед на одной тарелке.
🥣 Супы Сирийский суп из петрушки
Нежный зелёный суп-пюре на овощном бульоне с корневой петрушкой, луком-пореем и обилием свежей зелени. Лёгкий, ароматный и неожиданно изысканный.
🥣 Супы Марокканский суп из ячменной крупы
Простой и согревающий марокканский суп на ячменной крупе с молоком, чесноком и тимьяном. Скромный набор продуктов превращается в нежное, обволакивающее блюдо — отличное начало ифтара.
🥣 Супы Азербайджанский суп «Пити»
Согревающий азербайджанский суп из баранины с нутом, каштанами, алычой и шафраном. Традиционно его готовят в индивидуальных глиняных горшочках на медленном огне — здесь дана версия для обычной кастрюли. Подаётся со сладким луком, сумахом, сушёной мятой и лавашем.
🥣 Супы Кашык-аш — крымскотатарский суп с пельменями
Праздничный крымскотатарский суп с миниатюрными пельменями «на ложку» (отсюда название — «ложка-еда»). Лепка требует терпения, зато результат того стоит: ароматный бульон и десятки крошечных треугольничков с мясом. Подаётся со сметаной или жирным йогуртом.
🥣 Супы Греческий суп авголемоно
Бархатистый суп на курином бульоне, загущённый яичными желтками и лимонным соком. Это блюдо с долгой историей: в арабской кухне его называют «тарбия», в турецкой — «тербие», у сефардских евреев — «агристада». Нежный, согревающий и удивительно простой.
🥣 Супы Шорбет хут — тунисский рыбный суп из Зарзиса
Сытный рыбный суп с юга Туниса. Как и во многих блюдах этого края, здесь щедро добавляют куркуму и острый перец — пропорции можно отрегулировать под себя. Крупная крупа придаёт супу тело, делая его насыщенным даже без овощей.
🥣 Супы Рыбный суп по-эс-сувейрски
Региональный марокканский рыбный суп с побережья Эс-Сувейры: яркий букет специй, разноцветные овощи и нежная белая рыба. На следующий день становится только вкуснее. Подойдёт любая белая рыба, креветки или лосось.
🥣 Супы Иранский суп «Аш» с рисом, чечевицей и зеленью
Один из базовых супов иранской кухни — густой, ароматный, с обилием свежей зелени. Чечевица богата железом и белком, а рис делает блюдо полноценным и сытным. Прекрасно подходит для разговения в Рамадан.
🥣 Супы Тыквенный суп по-марракешски
Окунитесь во вкусы Марракеша с этим тыквенным супом — простой рецепт в 5 шагов, с нутом и мятой.
🥣 Супы Тунисский суп дчиша с креветками
Габес — портовый город и «ворота» к сахарским городам Туниса, знаменитый креветками. Этот суп — местная классика; дчиша (крупная крупа) придаёт ему густую консистенцию.
🥣 Супы Чеченский суп с бараниной (жижиг-чорпа)
В Чечне любят супы — от рисового и фасолевого до молочного. Один из самых популярных — чорпе с мясом. Это густой и наваристый суп из баранины с картофелем, чесноком и тимьяном.
🥣 Супы Харира — марокканский суп
Классический марокканский суп с бараниной, чечевицей, нутом и томатами, ароматизированный специями. Традиционно подаётся на ифтар во время Рамадана.
🥣 Супы Ливийский свекольный суп с миндалём и укропом
Изысканный суп с Ближнего Востока: сладость свёклы, кремовая миндальная паста и свежесть укропа. Простой и при этом утончённый — хорош и для разговения в Рамадан.