🥣 Супы
Греческий суп авголемоно
Бархатистый суп на курином бульоне, загущённый яичными желтками и лимонным соком. Это блюдо с долгой историей: в арабской кухне его называют «тарбия», в турецкой — «тербие», у сефардских евреев — «агристада». Нежный, согревающий и удивительно простой.
Приготовление
- Сварите куриный бульон с овощами (морковь, лук, сельдерей). В конце процедите. Отмерьте нужное количество бульона. Мясо снимите с костей и отложите для супа.
- Отварите рис в бульоне до мягкости.
- Взбейте желтки с лимонным соком до однородности. Постепенно влейте к яично-лимонной смеси примерно половину объёма горячего бульона, энергично размешивая (приём как при заваривании крема), затем добавьте ещё половину и верните всё в кастрюлю с супом.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте курицу. Прогревайте, постоянно помешивая, около 2 минут. Суп не должен кипеть, иначе желтки свернутся.
- Подавайте горячим, украсив петрушкой или хлопьями острого перца.
Понравился рецепт?
5.0 · 1 оц.
💬 Комментарии