🥣 Супы
Рыбный суп из хека с картофелем и морковью
Самый простой русский рыбный суп в Марокко готовится без замен: в оригинальном рецепте тоже хек, а здесь он, merlu, продаётся на каждом рыбном рынке. Из головы и хребта варится быстрый бульон, в нём доходят картофель, морковь и лук, а в конце в суп опускают кусочки филе. Подавайте с растопленным сливочным маслом и свежей зеленью.
Приготовление
- Бульон
- Разделайте хека на филе или попросите об этом продавца, но голову, хребет и хвост заберите. Удалите из головы жабры: с ними бульон горчит.
- Сложите голову, хребет и хвост в кастрюлю, залейте литром холодной воды и доведите до кипения, снимая пену.
- Варите на слабом огне 20-30 минут, затем процедите бульон через мелкое сито.
- Суп
- Нарежьте филе кусочками по 3-4 см и слегка посолите.
- Очистите картофель и морковь и нарежьте кубиками, лук и корень петрушки мелко порубите.
- Доведите бульон до кипения, опустите овощи и варите на слабом огне 15-20 минут, пока картофель почти не сварится.
- Добавьте кусочки рыбы, душистый перец, лавровый лист и соль. Варите ещё около 10 минут без бурного кипения, чтобы рыба не развалилась.
- Выньте лавровый лист. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую немного растопленного сливочного масла и посыпьте рубленой зеленью.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Спрашивайте merlu (хек), на ценниках иногда пишут colin. Для супа удобен средний хек: крупная голова даёт наваристый бульон.
- Попросите снять филе и отдать голову и кости: «Vous pouvez lever les filets et me garder la tête et les arêtes ?».
- В Касабланке хек всегда есть на Центральном рынке.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Советы
- Бульону из головы и хребта хека достаточно 20-30 минут, и кипеть он должен едва заметно: так он останется прозрачным.
- Душистый перец в Марокко встречается нечасто. Его можно заменить 5 горошинами чёрного перца и одной гвоздикой.
- Корень петрушки заменят стебли петрушки.
- Для более наваристого супа возьмите вместе с хеком сибаса, как в ухе рыбацкой.
Хранение
Суп храните в холодильнике до 2 суток и разогревайте на слабом огне без кипения.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии