🥣 Супы
Суп с креветками и цветной капустой
Лёгкий овощной суп с цветной капустой и креветками готовится меньше чем за час. В книге он варится на воде с готовым мясом креветок, а в Марокко, где свежие crevettes продаются на рыбных рынках всего побережья, его легко сделать ароматнее: из голов и панцирей за 15 минут варится бульон, на котором и готовится суп. Креветки кладут в самом конце, чтобы они остались сочными.
Приготовление
- Креветочный бульон
- Очистите креветки: оторвите головы, снимите панцири и удалите тёмную кишечную вену вдоль спинки. Мясо уберите в холодильник.
- Сложите головы и панцири в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Процедите бульон.
- Суп
- Мелко нарежьте морковь, лук и корень петрушки и слегка обжарьте на сливочном масле 5 минут, не давая овощам потемнеть.
- Переложите овощи в кипящий креветочный бульон и варите 10-15 минут.
- Разберите капусту на мелкие соцветия, добавьте в суп и варите до мягкости, около 10 минут.
- Посолите суп, опустите в него креветки и варите 2-3 минуты, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Дольше не держите: креветки станут жёсткими.
- Разлейте суп по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Спрашивайте crevettes. Для супа подойдут средние креветки, самые крупные (crevettes royales) лучше оставить для гриля.
- Сырые креветки называются crevettes crues, варёные crevettes cuites. Если берёте варёные очищенные (décortiquées), нужно 200 г: суп тогда варите на воде, а креветки добавьте в самом конце, только чтобы прогреть.
- У свежих креветок морской запах, плотно прилегающий панцирь и головы без черноты.
- В Касабланке креветки продаются на Центральном рынке.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Советы
- Не выбрасывайте головы: в них самый яркий вкус, именно они делают бульон ароматным.
- Цветную капусту (chou-fleur) можно заменить брокколи, суп станет ярче по цвету.
- Для более сытного супа добавьте вместе с капустой 2 картофелины кубиками.
Хранение
Суп храните в холодильнике до суток. Креветки при разогреве быстро становятся жёсткими, поэтому прогревайте суп недолго и без кипения.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии