🫙 Заготовки и соусы
Смены специй, харисса, консервированный лимон, соусы
🫙 Заготовки и соусы Томатный соус на рыбном бульоне
Универсальный соус русской кухни к отварной, паровой и жареной рыбе. Сначала варится белый соус на рыбном бульоне, затем в нём томятся лук и коренья, обжаренные с томатной пастой, а в конце соус приправляют сахаром и лимонным соком и протирают до гладкости. Он подходит к любой рыбе, поэтому в Марокко его можно варить на бульоне из голов и костей хека, сибаса или дорады.
🫙 Заготовки и соусы Соус-хрен со сметаной к рыбе
Классический русский соус к холодной и отварной рыбе: тёртый хрен заваривают кипятком или рыбным бульоном, приправляют уксусом и сахаром, а после охлаждения смешивают со сметаной. Соус получается острым, кисло-сладким и освежающим. Он подходит к любой рыбе, поэтому в Марокко менять ничего не нужно, сложнее найти сам хрен. Где его искать и чем заменить, подсказано в советах.
🫙 Заготовки и соусы Чесночное конфи и ароматное чесночное масло
Зубчики чеснока медленно томятся в оливковом масле с тимьяном и острым перцем, пока не станут мягкими, сладковатыми и чуть золотистыми. На выходе сразу две заготовки: сам чеснок, который легко разминается вилкой, и ароматное масло для салатов, пасты и хлеба. Обе понадобятся для хумуса с чесночным конфи. Хранить такую заготовку можно только в холодильнике и недолго, подробности в советах.
🫙 Заготовки и соусы Соус тахини из кунжутной пасты за 5 минут
Соус тахини делается из кунжутной пасты, лимонного сока, чеснока и воды за пять минут и без плиты. Им поливают хумус, фалафель, запечённые овощи, свежие салаты и мясо на гриле. Весь секрет в воде: сначала паста густеет и сворачивается, а потом, если вливать воду понемногу и взбивать, превращается в гладкий кремовый соус. Из этой порции выходит около 130 мл.
🫙 Заготовки и соусы Домашний творог
Очень простой рецепт домашнего творога из доступных ингредиентов