Чесночное конфи и ароматное чесночное масло
Зубчики чеснока медленно томятся в оливковом масле с тимьяном и острым перцем, пока не станут мягкими, сладковатыми и чуть золотистыми. На выходе сразу две заготовки: сам чеснок, который легко разминается вилкой, и ароматное масло для салатов, пасты и хлеба. Обе понадобятся для хумуса с чесночным конфи. Хранить такую заготовку можно только в холодильнике и недолго, подробности в советах.
Приготовление
- Сложите чеснок, тимьян, острый перец, масло и соль в маленький сотейник или ковшик: зубчики должны быть полностью покрыты маслом.
- Поставьте на огонь чуть ниже среднего, накройте крышкой и томите 20-25 минут. Масло должно лишь слегка пузыриться вокруг зубчиков, а не кипеть. Чеснок готов, когда стал мягким и только начинает золотиться.
- Снимите сотейник с огня и, не поднимая крышку, оставьте на 10 минут: в горячем масле чеснок дойдёт до готовности.
- Процедите масло в чистую сухую стеклянную банку и переложите туда же ложкой чеснок, тимьян и перец.
- Дайте остыть до комнатной температуры, но не дольше двух часов, закройте крышкой и сразу уберите в холодильник.
Советы, замены и хранение
Хранение: это важно
В чесноке, залитом маслом, без доступа воздуха могут размножиться бактерии, вызывающие ботулизм. Заражённая заготовка выглядит и пахнет совершенно нормально, поэтому ориентироваться на вкус и запах нельзя. Национальный центр домашнего консервирования США и Министерство сельского хозяйства США советуют:
- хранить чеснок в масле только в холодильнике при температуре не выше 4 °C и использовать в течение 4 дней;
- для долгого хранения замораживать: разложите зубчики с маслом по формочкам для льда, а после заморозки пересыпьте кубики в пакет, так заготовка хранится несколько месяцев;
- никогда не держать чеснок в масле при комнатной температуре, даже если такой совет встречается в рецептах.
Большая порция в духовке
Удвойте или утройте количество, сложите всё в жаропрочную форму так, чтобы масло полностью покрывало зубчики, плотно затяните фольгой и томите в духовке при 120 °C, пока чеснок не станет мягким и чуть золотистым, обычно 1,5-2 часа. Проверяйте готовность ножом. Всё, что не используете за 4 дня, сразу заморозьте порциями.
Вариации и применение
- Вместо тимьяна или вместе с ним попробуйте листья шалфея, веточку розмарина, полоски апельсиновой или лимонной цедры. Тимьян можно заменить чабрецом.
- Мягкий чеснок разминайте на тёплом хлебе, добавляйте в картофельное пюре, соусы, заправки и в хумус.
- Чесночным маслом заправляйте салаты и пасту, жарьте на нём яйца или просто макайте в него хлеб.
💬 Комментарии