🥗 Салаты и закуски
Картофельный салат с хеком и солёными огурцами
Простой домашний салат из отварного хека, картофеля, моркови и солёных огурцов под майонезной заправкой провансаль. Этот рецепт почти не нужно адаптировать: хек, по-французски merlu, одна из самых обычных белых рыб на марокканских рынках. Нежное филе с мягким вкусом хорошо сочетается с картофелем, а огурцы добавляют кислинку. Салат подходит и для обеда, и для праздничного стола.
Приготовление
- Хек
- Если хек целый, срежьте филе с хребта или попросите об этом продавца. Кожу можно оставить: после варки она легко снимается.
- Доведите до кипения литр воды с лавровым листом, перцем, половинкой луковицы и солью.
- Опустите филе в кипящий отвар, убавьте огонь до самого слабого и варите 7-8 минут без бурного кипения, пока мякоть не побелеет и не начнёт слоиться.
- Выньте рыбу шумовкой, остудите, снимите кожу и проверьте, не осталось ли косточек.
- Салат
- Отварите картофель в мундире и морковь до мягкости, остудите и очистите.
- Нарежьте картофель, морковь и огурцы небольшими кубиками, а хек разберите на крупные кусочки, чтобы он не превратился в кашу.
- Смешайте майонез с горчицей и лимонным соком.
- Соедините овощи с заправкой и аккуратно вмешайте хек. Попробуйте и при необходимости посолите.
- Уберите салат в холодильник на 20-30 минут перед подачей.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Спрашивайте merlu (хек), на ценниках иногда пишут colin.
- Для салата подойдёт недорогой средний хек. Попросите сразу снять филе: «En filets, s'il vous plaît».
- Голову и хребет не выбрасывайте: из них получится бульон для рыбного супа.
- В Касабланке хек всегда есть на Центральном рынке.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Советы
- Картофель в мундире получается менее водянистым и не разваливается при нарезке.
- Солёные огурцы в Марокко заменяют корнишоны (cornichons) из банки. Они кисло-сладкие, и салат выйдет чуть мягче по вкусу.
- Для лёгкой версии замените половину майонеза густым йогуртом.
- Хек можно не варить, а запечь в фольге при 180 °C около 15 минут, вкус будет насыщеннее.
Хранение
Храните салат в холодильнике в закрытом контейнере не дольше суток.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии