🥗 Салаты и закуски
Крабовый салат-коктейль с яйцом и розовым соусом
Праздничная закуска в духе советских ресторанов: мясо краба и кубики варёных яиц выкладывают на листья салата, заливают розовым соусом из майонеза, кетчупа и сливок и сбрызгивают лимоном. Подают в креманках или бокалах. В книге взяты крабовые консервы, а в Марокко можно сварить свежего краба: на средиземноморском севере страны теперь часто ловят синего краба, crabe bleu. Подойдут и креветки, этот вариант разрешает сама книга.
Приготовление
- Краб
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды с солью и опустите крабов: свежие крабы должны быть живыми до самой варки.
- Синего краба варите 10-12 минут после нового закипания, крупных крабов других видов около 15-20 минут на килограмм. Выньте и остудите.
- Отломите клешни и ножки, снимите верхний панцирь, удалите серые жабры и выберите мясо из тела, клешней и ножек, следя, чтобы не попали кусочки панциря.
- Салат
- Нарежьте яйца кубиками.
- Смешайте майонез, кетчуп и сливки до однородности и поперчите.
- Разложите листья салата по креманкам или бокалам, сверху выложите мясо краба и яйца.
- Полейте соусом, сбрызните лимонным соком и подавайте охлаждённым.
Советы, замены и хранение
Краб в Марокко
- На рынке спрашивайте crabe. На средиземноморском побережье на севере страны всё чаще продают синего краба (crabe bleu). Это пришелец из Западной Атлантики: в Марокко его впервые нашли в 2017 году в лагуне Марчика у Надора, и с тех пор он расселяется дальше по побережью. Местные рыбаки считают его вредителем, потому что он поедает других обитателей лагун, а мясо у него сладкое и нежное.
- Готовое крабовое мясо в банках (chair de crabe) иногда бывает в крупных супермаркетах.
- Бюджетный вариант: крабовые палочки (surimi), их продают в каждом супермаркете. Получится уже другой салат, но соус и подача те же.
- Краба можно заменить креветками (crevettes), это разрешает сама книга.
- В Касабланке морепродукты удобно покупать на Центральном рынке.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Советы
- Варите только живых крабов: погибшие крабы быстро портятся.
- Соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике до суток, а салат собирайте перед подачей, чтобы листья не завяли.
- Для праздничной подачи добавьте в каждую креманку несколько кубиков свежего огурца или авокадо.
Хранение
Собранный салат лучше съесть сразу. Крабовое мясо храните в холодильнике не дольше суток.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии