🍖 Основные блюда
Креветки, запечённые в сметане с картофельным пюре и сыром
Домашняя запеканка из советской книги: на слой картофельного пюре кладут креветки, посыпают сыром, заливают сметаной и запекают, а в конце добавляют хрустящие сухари. В оригинале берут готовое варёное мясо креветок, но в Марокко, где свежие креветки продаются на рыбных рынках побережья, лучше взять сырые: они доходят прямо в духовке и остаются сочными. Получается сытное горячее блюдо на всю семью.
Приготовление
- Пюре
- Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и разомните со сливочным маслом и горячим молоком. Посолите по вкусу.
- Креветки
- Снимите с креветок головы и панцири и удалите тёмную кишечную вену вдоль спинки. Крупные креветки разрежьте на 2-3 части, посолите и поперчите.
- Запекание
- Разогрейте духовку до 200 °C и смажьте сливочным маслом жаропрочную форму или чугунную сковороду.
- Выложите пюре ровным слоем, сверху распределите креветки и посыпьте тёртым сыром.
- Залейте всё сметаной и запекайте 8-10 минут, пока креветки не станут розовыми.
- Посыпьте панировочными сухарями, разложите сверху кусочки оставшегося масла и запекайте ещё 5 минут до золотистой корочки.
- Подача
- Посыпьте рубленой зеленью и подавайте горячим прямо в форме.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Спрашивайте crevettes. Для запеканки подойдут недорогие средние креветки, а крупные crevettes royales лучше оставить для гриля.
- Сырые креветки называются crevettes crues. Если берёте варёные очищенные (crevettes cuites décortiquées), нужно 300 г, и в духовке их только прогревают: первый этап запекания сократите до 5 минут.
- В Касабланке креветки продаются на Центральном рынке.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Замены и советы
- Сметану заменит crème fraîche. Жидкие сливки не подойдут, они растекутся.
- Сыр подойдёт любой твёрдый, который хорошо плавится: гауда, эдам или эмменталь, который продаётся уже тёртым (emmental râpé).
- Головы и панцири не выбрасывайте: из них за 15 минут варится бульон, как в рецепте супа с креветками.
Хранение
Блюдо лучше есть сразу. Остатки храните в холодильнике до суток и разогревайте в духовке.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии