🍖 Основные блюда
Рыба, тушенная с луком в молоке, из хека или дорады
Домашнее блюдо из советской книги: куски рыбы обжаривают в муке, укладывают слоями с золотистым луком, заливают молоком с лавровым листом и томят в духовке. Молоко смягчает вкус рыбы, а лук даёт сладость, и получается нежно и очень по-домашнему. Рыба в оригинале не уточнена, в Марокко лучше всего подходят хек (merlu) или дорада (dorade). Вместо глиняных горшочков можно взять жаропрочную форму или кухонный тажин.
Приготовление
- Рыба
- Нарежьте филе кусками по 5-6 см, посолите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 10 минут.
- Обсушите рыбу, обваляйте в муке и обжарьте на масле на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Внутри рыба может остаться недожаренной, она дойдёт в духовке.
- Лук
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте на том же масле до золотистого цвета, 10-12 минут.
- Томление
- Уложите в горшочки или жаропрочную форму слоями лук и рыбу, начиная и заканчивая луком.
- Подогрейте молоко до горячего, но не кипящего и влейте так, чтобы оно почти покрыло рыбу. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Томите в духовке 15-20 минут, пока молоко не начнёт пузыриться по краям, а рыба не станет мягкой.
- Подача
- Подавайте прямо в горшочках или разложите по тарелкам с отварным картофелем и посыпьте рубленой зеленью.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Хек спрашивайте как merlu, дораду как dorade. Хек нежнее и дешевле, дорада плотнее и ароматнее.
- Попросите снять филе: «En filets, s'il vous plaît». Дораду продавец заодно почистит от чешуи: «Vous pouvez l'écailler ?».
- В Касабланке за рыбой удобно идти на Центральный рынок.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Посуда
- Вместо горшочков подойдёт глиняный тажин, но только кухонный, для готовки, а не декоративный расписной. Ставьте его в холодную духовку и прибавьте к времени томления 10 минут, чтобы глина не треснула от перепада температуры.
- Порционные горшочки удобно подавать прямо на стол.
Советы
- Молоко при томлении может слегка расслоиться, на вкус это не влияет.
- Для более насыщенного вкуса замените 100 мл молока сливками.
Хранение
Храните в холодильнике до суток и разогревайте в духовке или на слабом огне.
Понравился рецепт?
5.0 · 1 оц.
💬 Комментарии