🍖 Основные блюда
Морской чёрт, жаренный в муке, с картофелем и луком
В книге этот рецепт написан для сома, но пресноводного сома в Марокко не купить. Неожиданно хорошая замена морской чёрт: у него такое же плотное, мясистое мясо без мелких костей. Куски рыбы обваливают в муке, обжаривают до румяной корочки и доводят несколько минут в духовке под крышкой, а на гарнир жарят картофель с луком. Простое блюдо, в котором рыба по текстуре похожа на нежное мясо.
Приготовление
- Гарнир
- Нарежьте картофель брусочками, лук полукольцами. Жарьте картофель на масле на среднем огне 15-20 минут, переворачивая, за 5 минут до готовности добавьте лук и посолите. Держите гарнир в тепле.
- Рыба
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Срежьте с морского чёрта серую плёнку: при жарке она стягивается, и мясо становится жёстким. Нарежьте рыбу порционными кусками или медальонами толщиной 2-3 см.
- Тщательно обсушите куски бумажным полотенцем, посолите, поперчите и запанируйте в муке.
- Разогрейте масло на чугунной или толстостенной сковороде, которую можно ставить в духовку, и обжарьте рыбу на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Накройте сковороду крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 5-6 минут.
- Подача
- Выложите рыбу на подогретое блюдо рядом с картофелем и полейте маслом, в котором она жарилась. Отдельно подайте салат из краснокочанной капусты.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Морской чёрт продаётся как lotte или baudroie. Удобнее всего хвостовая часть (queue de lotte): в ней одна центральная кость и много мякоти.
- Морской чёрт дороже хека, зато почти не даёт отходов.
- Попросите снять кожу: «Vous pouvez enlever la peau, s'il vous plaît ?». Плёнку проще срезать дома тонким ножом.
- В Касабланке за рыбой удобно идти на Центральный рынок.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Советы
- Морской чёрт отдаёт много влаги. Обсушите куски как следует, иначе мука размокнет и корочки не будет.
- Если сковороду нельзя ставить в духовку, доведите рыбу на плите под крышкой на слабом огне 5-6 минут.
- Салат из краснокочанной капусты (chou rouge) готовится просто: тонко нашинкуйте капусту, помните её с солью и заправьте маслом и уксусом.
- К жареной рыбе хорошо подходит соус-хрен.
Хранение
Рыбу лучше есть горячей. Остатки храните в холодильнике до суток.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии