🍖 Основные блюда
Отварная ставрида со сметаной и укропом
Самый простой способ приготовить ставриду: куски рыбы, сбрызнутые уксусом, варятся несколько минут в пряном отваре с луком, морковью и кореньями, а подаются со сметаной и укропом. Уксус смягчает рыбный запах и помогает кускам держать форму. Сама книга пишет «ставрида (скумбрия)», и в Марокко подойдут обе рыбы: ставрида продаётся как chinchard, скумбрия как maquereau.
Приготовление
- Рыба
- Очистите рыбу: срежьте голову и плавники, удалите внутренности и промойте. У ставриды вдоль боков идут жёсткие костные щитки, срежьте эту полоску ножом.
- Нарежьте рыбу кусками по 4-5 см, сбрызните уксусом или лимонным соком и оставьте, пока готовится отвар.
- Отвар
- Нарежьте лук, морковь и корень петрушки дольками, сложите в кастрюлю, добавьте перец и лавровый лист, пока без соли, залейте водой и доведите до кипения.
- Варка
- Опустите рыбу в кипящий отвар, снова доведите до кипения и посолите.
- Убавьте огонь до слабого и варите 10-15 минут, крупные куски до 20 минут, пока мякоть не станет легко отходить от хребта.
- Подача
- Выньте рыбу шумовкой, разложите по тарелкам и полейте сметаной. Посыпьте рубленым укропом и подайте с отварным картофелем и свежими огурцами.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Ставрида продаётся как chinchard, скумбрия как maquereau. Обе недорогие и хорошо подходят для варки.
- Выбирайте рыбу средней величины: из неё удобно нарезать ровные куски.
- Попросите продавца выпотрошить рыбу и срезать головы: «Vous pouvez les vider et couper la tête ?».
- В Касабланке за рыбой удобно идти на Центральный рынок.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Замены и советы
- Вместо сметаны к отварной рыбе можно подать соус-хрен.
- Сметану заменит густая crème fraîche или греческий йогурт со щепоткой соли.
- В старых рецептах указан 3-процентный уксус. Столовый уксус в марокканских магазинах обычно крепче, поэтому его нужно вдвое меньше.
- Отвар после рыбы не выливайте: процедите его и используйте для супа или соуса.
- Та же рыба вкусна и на пару, как в рецепте паровой рыбы с томатным соусом.
Хранение
Отварную рыбу храните в холодильнике до суток, а сметану добавляйте перед подачей.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии