🍖 Основные блюда
Скумбрия, жаренная в сыре, с помидорами
Необычное блюдо из советских кулинарных книг: кусочки жареного филе скумбрии прячут между двумя ломтиками сыра в муке и яйце, а потом прогревают, пока сыр не расплавится и не обнимет рыбу. Получаются горячие сырные «бутерброды» с сочной рыбой внутри. В Марокко рыбу менять не нужно, а вместо пошехонского сыра берётся гауда или эдам из любого супермаркета.
Приготовление
- Рыба
- Разделайте скумбрию на филе с кожей, удалите косточки и сбрызните филе соком половины лимона.
- Разрежьте каждое филе на 3 кусочка, посолите и обжарьте на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
- Сыр
- Нарежьте сыр ломтиками толщиной около 5 мм по размеру кусочков рыбы: на каждый кусочек нужно два ломтика.
- Взбейте яйца со щепоткой соли. Обваляйте каждый ломтик сыра в муке, окуните в яйцо и снова обваляйте в муке.
- Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте ломтики сыра на среднем огне по 30-40 секунд с каждой стороны, только до лёгкой корочки, чтобы сыр размягчился, но не вытек.
- Сборка
- Положите на половину ломтиков сыра по кусочку рыбы и накройте оставшимися ломтиками.
- Уложите «бутерброды» на сковороду, смазанную сливочным маслом, накройте крышкой и прогрейте на слабом огне 3-4 минуты, пока сыр не расплавится и не обволочет рыбу.
- Подача
- Нарежьте помидоры кружками и быстро обжарьте на той же сковороде.
- Разложите рыбу по тарелкам, сверху положите кружки помидоров, посыпьте рубленой петрушкой и подайте с долькой лимона.
Советы, замены и хранение
На рынке и в магазине
- Спрашивайте maquereau. Две средние скумбрии дают около 300 г филе, как раз на 3 порции.
- Попросите снять филе с кожей: «En filets avec la peau, s'il vous plaît».
- Сыр нужен полутвёрдый, который плавится, но не растекается: гауда, эдам или похожий сыр из отдела fromage à la coupe. Свежие сыры и моцарелла здесь не подойдут.
- В Касабланке скумбрия есть на Центральном рынке.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Советы
- Двойная панировка из муки, яйца и снова муки удерживает сыр, поэтому второй слой муки не пропускайте.
- Обжаривайте сыр быстро и на среднем огне: если передержать, он вытечет из панировки.
- Рецепт получается и с крупными сардинами, в каждый «бутерброд» тогда кладут по два филе.
Хранение
Блюдо лучше есть сразу, пока сыр горячий и тянется: после разогрева он теряет текстуру.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии