🍖 Основные блюда
Кальмары, фаршированные овощами и яблоком
Лёгкое блюдо из советской книги: тушки кальмаров начиняют морковью и сельдереем, припущенными в молоке, кубиками яблока и луком, а затем запекают под крышкой. Начинка получается сладковатой и сочной, а кальмар нежным. Кальмары в Марокко местные, на рыбных рынках их продают как calmar или encornet. Для фарширования удобнее всего средние тушки длиной 15-20 см.
Приготовление
- Кальмары
- Если кальмары целые, отделите голову со щупальцами, вытяните из тушки внутренности и прозрачную хорду. Снимите с тушки тёмную плёнку: подцепите её у края и стяните. Если плёнка не поддаётся, ошпарьте тушку кипятком на 10 секунд.
- Промойте тушки холодной водой. Щупальца мелко порубите, их можно добавить в начинку.
- Начинка
- Нарежьте морковь и сельдерей мелкими кубиками, залейте молоком и тушите под крышкой на слабом огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Лишнее молоко слейте.
- Нарежьте яблоко мелкими кубиками, лук и зелень сельдерея мелко порубите.
- Смешайте морковь с сельдереем, яблоко, лук, зелень и порубленные щупальца, посолите и поперчите.
- Запекание
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Наполните тушки начинкой на две трети: при запекании кальмар сжимается, и переполненная тушка лопнет. Заколите края зубочисткой.
- Уложите кальмары в смазанную маслом форму, полейте маслом, добавьте 3-4 ст. л. воды, накройте крышкой или фольгой и запекайте 25 минут.
- Подача
- Выньте зубочистки и подайте кальмары целыми или нарежьте кольцами толщиной 2 см. Посыпьте зелёным луком.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Спрашивайте calmar или encornet. У свежих кальмаров блестящая упругая кожа в тёмных пятнышках и чистый морской запах.
- Попросите почистить кальмаров: «Vous pouvez les nettoyer, s'il vous plaît ?». Дома останется только снять плёнку.
- В Касабланке кальмары продаются на Центральном рынке.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Советы
- Кальмар жёсткий, если готовить его дольше пары минут, но меньше получаса. Поэтому фаршированные тушки томят под крышкой 25 минут. Если мясо всё же жёсткое, продлите запекание на 10-15 минут: при долгом томлении кальмар снова становится мягким.
- Сельдерей (céleri) продаётся пучками на овощных рынках. Корень сельдерея встречается реже, его хорошо заменяют стебли.
- Подайте кальмары с томатным соусом на рыбном бульоне и отварным рисом.
Хранение
Храните в холодильнике до суток и разогревайте под крышкой в духовке.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии