🍖 Основные блюда
Скумбрия в фольге с яйцом, луком и укропом
Сочное филе скумбрии запекается в фольге как пирог: снизу слой рыбы, в середине рубленые яйца, укроп, лук и сливочное масло, сверху второй слой филе. Рыба готовится в собственном соку и не пересыхает, а на кухне не остаётся запаха жарки. Скумбрия в Марокко местная, maquereau продаётся на каждом рыбном рынке, поэтому рецепт не требует замен.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C и растопите сливочное масло.
- Проверьте филе на косточки и удалите их пинцетом. Нарежьте лук тонкими полукольцами, яйца мелко порубите.
- Сложите большой лист фольги вдвое и смажьте середину маслом. Выложите половину филе кожей вниз.
- Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите, посыпьте рублеными яйцами и укропом, разложите лук и полейте половиной растопленного масла.
- Накройте оставшимся филе кожей вверх, посолите и полейте остатками масла.
- Плотно заверните края фольги, чтобы не осталось щелей, и положите конверт на противень.
- Запекайте 25-30 минут. Раскрывайте фольгу осторожно, из неё вырвется горячий пар, и подавайте рыбу прямо в конверте.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Спрашивайте maquereau. Для запекания лучше несколько небольших скумбрий: филе у них тоньше и пропекается равномерно.
- Попросите снять филе: «En filets, s'il vous plaît». Если продавец не разделывает скумбрию, возьмите её выпотрошенной, а филе снимите дома.
- В Касабланке скумбрия есть на Центральном рынке.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Замены и вариации
- Укроп в Марокко встречается не везде, его хорошо заменят петрушка или кинза.
- Так же можно запечь крупные сардины, филе хека (merlu) или сибаса (bar). Хек суше скумбрии, поэтому добавьте к нему ещё ложку масла.
- Для марокканского акцента положите поверх рыбы тонкие дольки лимона и несколько маслин.
Хранение
Скумбрию в фольге лучше съесть горячей. Остатки храните в холодильнике до суток.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии