🍖 Основные блюда
Хек, жаренный с помидорами и луком
В оригинале этот рецепт делают из трески, но в Марокко её заменяет хек (merlu): он местный, недорогой и такой же нежный. Филе обваливают в муке и обжаривают до корочки, сверху кладут золотистый лук и половинку жареного помидора без кожицы. Спелые марокканские помидоры делают блюдо сочным, и оно получается почти средиземноморским по духу.
Приготовление
- Овощи
- Надрежьте кожицу помидоров крестом, опустите их на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду и снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам и слегка посолите.
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на половине масла до золотистого цвета, 7-8 минут. Переложите в миску.
- На оставшемся масле обжарьте половинки помидоров по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы они размягчились, но сохранили форму. Держите овощи в тепле.
- Рыба
- Нарежьте филе порционными кусками, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.
- Обсушите рыбу бумажным полотенцем и обваляйте в муке, стряхнув лишнее.
- Разогрейте масло на чистой сковороде и обжарьте рыбу на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте один раз, лопаткой, чтобы куски не развалились.
- Подача
- Выложите рыбу на блюдо, на каждый кусок положите ложку жареного лука, а сверху половинку помидора.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Спрашивайте merlu (хек), на ценниках иногда пишут colin. Свежая треска (cabillaud) в Марокко редкость, а хек ближе всего к ней по текстуре.
- Попросите снять филе: «En filets, s'il vous plaît». С кожей куски лучше держат форму при жарке.
- В Касабланке хек всегда есть на Центральном рынке.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Советы
- Обсушите рыбу перед обваливанием: мука ляжет тонким слоем, и корочка не отойдёт.
- Не кладите в сковороду сразу много кусков: масло остынет, и рыба начнёт тушиться вместо жарки.
- Овощи готовятся первыми, чтобы рыба попала на стол горячей и с хрустящей корочкой.
- По-мароккански блюдо можно посыпать рубленой кинзой и щепоткой зиры и подать с лепёшкой хобз.
Хранение
Жареную рыбу лучше есть сразу. Остатки храните в холодильнике до суток и разогревайте в духовке, а не в микроволновке, чтобы корочка не размокла.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии