🍖 Основные блюда
Бефстроганов из хека с грибами в сметанном соусе
Бефстроганов обычно готовят из говядины, но в советских книгах был и рыбный вариант, быстрый и нежный. Полоски филе хека обжаривают в муке, соединяют с луком и шампиньонами и доводят в сметанном соусе с томатом до первого кипения. Хек стоит в самом рецепте, а в Марокко он, merlu, продаётся на каждом рынке, поэтому готовить можно без замен. Подавайте с отварным рисом или картофельным пюре.
Приготовление
- Овощи
- Нарежьте лук полукольцами, шампиньоны тонкими ломтиками.
- Обжарьте лук на масле на среднем огне 5 минут, добавьте грибы и жарьте ещё 7-8 минут, пока жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Переложите в миску.
- Рыба
- Нарежьте филе брусочками толщиной с палец и длиной 5-6 см, посолите и поперчите.
- Обваляйте брусочки в муке и обжарьте на хорошо разогретом масле со всех сторон по 1-2 минуты до лёгкой корочки. Переворачивайте осторожно, чтобы рыба не ломалась.
- Соус
- Смешайте сметану с мукой и томатной пастой до однородности, затем постепенно разведите горячей водой или бульоном.
- Сборка
- Верните лук с грибами в сковороду к рыбе, залейте соусом и встряхните сковороду, чтобы соус распределился.
- Доведите до кипения на среднем огне, посолите по вкусу и сразу снимите с огня: как только соус закипел, блюдо готово.
Советы, замены и хранение
На марокканском рынке
- Спрашивайте merlu (хек), на ценниках иногда пишут colin. Для бефстроганова берите крупного хека: из толстого филе получаются ровные брусочки.
- Попросите снять филе без кожи: «En filets sans la peau, s'il vous plaît».
- В Касабланке хек всегда есть на Центральном рынке.
- Какую рыбу спрашивать на марокканском рынке и чем заменить привычную русскую, собрано в статье «Рыба в Марокко».
Замены и советы
- Сметану заменит crème fraîche. Ложка муки в соусе нужна, чтобы сметана не свернулась при кипении.
- Шампиньоны (champignons de Paris) продаются во всех супермаркетах. В книге взяты варёные грибы, но свежие обжаренные дают больше вкуса.
- Томатная паста в магазинах называется concentré de tomates.
- Маргарин из старого рецепта заменён растительным или сливочным маслом.
- Хек нежный, поэтому после того как залили соус, не мешайте его ложкой, а только встряхивайте сковороду.
Хранение
Лучше есть сразу. Остатки храните в холодильнике до суток и разогревайте на слабом огне.
Понравился рецепт?
Оцените первым
💬 Комментарии