🥣 Супы
Чеченский суп с бараниной (жижиг-чорпа)
В Чечне любят супы — от рисового и фасолевого до молочного. Один из самых популярных — чорпе с мясом. Это густой и наваристый суп из баранины с картофелем, чесноком и тимьяном.
Приготовление
- Подготовьте мясо: удалите жёсткие части и сухожилия, нарежьте кусочками размером как на шашлык. Если мясо жирное, масло для обжарки не нужно. Посолите и поперчите мясо перед обжаркой.
- В кастрюле обжарьте мясо до золотистой корочки. Влейте 1–1,2 л горячей воды, доведите до кипения на слабом огне и варите до мягкости — для молодого барашка достаточно 30–40 минут.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2–3 минуты. Выложите помидоры и обжаренный лук к мясу.
- На сковороде обжарьте картофель до золотистой корочки.
- Обжарьте столовую ложку муки на сухой сковороде, помешивая, до золотистого цвета. Влейте к муке половник бульона и хорошо размешайте, чтобы получился соус без комков.
- Добавьте обжаренный картофель и соус в суп, перемешайте, приправьте тимьяном, отрегулируйте соль и тушите на слабом огне 10–15 минут.
- Подавайте суп горячим, добавив мелко нарезанную петрушку и чеснок.
- Совет: муку прогревают на сухой сковороде до кремового цвета — так она загущает суп и даёт ореховый вкус без мучного привкуса.
- Совет: томатную пасту лучше обжарить заранее — это убирает «сырой» привкус готового блюда.
Понравился рецепт?
5.0 · 1 оц.
💬 Комментарии